Rudä: neues brasilianisches Restaurant in Ipanema

Ich besuchte das neueste brasilianische Restaurant in Ipanema, Rudä. Es befindet sich in der Rua Garcia D’Ávila Nr. 118, in einem denkmalgeschützten Haus aus den 1930er Jahren. Mit Einflüssen hauptsächlich aus den Nordost- und Südostregionen bringt Chefkoch Danilo Parah Rezepte mit, die von den Kreationen seiner Mutter und Großmutter inspiriert sind, aber mit modernen Akzenten. Daher eine liebevolle Gastronomie voller Erinnerungen mit raffinierten Neuinterpretationen. Dies ist das vierte Haus der Trëma-Gruppe, zu der bereits Mäska, Ízär und Brasserie Mimolette gehören.

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Neues brasilianisches Restaurant in Ipanema

Rudä, was in der Tupi-Mythologie „Gott der Liebe“ bedeutet, hat eine elegante, aber einladende Atmosphäre mit mehreren verschiedenen Räumen auf den beiden Etagen des Hauses, darunter eine Bar und ein Balkon. Auf der Speisekarte finden sich Vorspeisen, die sich ideal zum Teilen eignen, mit Referenzen von Land und Meer, wie zum Beispiel das Austern-Trio (R$ 42) mit Cashew-Vinaigrette und grünen Apfelgurken sowie das Pastel de Feira ( R$ 38), mit hausgemachtem Pastrame, Zwiebelmarmelade und Senfgrün. Außerdem gefielen mir das Ei mit Okra (38 R$), die Eiermollet mit cremiger Polenta, das Okra-Concassé und das Hähnchen-Roti.

Als nächstes gibt es unter den wichtigsten Optionen für jeden Geschmack. Wer Fleisch mag, kann sich für Carne de Sol (R$ 110) entscheiden, mit gepökeltem Chorizo-Steak, in Flaschenbutter gekochtem und frittiertem Maniok sowie galizischer Zitronenemulsion und Kräutersalat. Für diejenigen, die Meeresfrüchte bevorzugen, empfehlen wir hingegen Garnelen mit Palmenherz (R$ 108), gegrillte Garnelen, Lardo, Perlreis mit Speck und Palmenherz. Darüber hinaus gibt es auch das „Bakery Chicken“ (R$72), gefülltes Hähnchen, Kartoffelpüree mit Erbsen, grünen Bohnen und Hähnchen-Roti.

Rudä, in Ipanema

Das Highlight zum Nachtisch ist schließlich der Rudä-Käsekuchen (R$ 36). Die Neuinterpretation von Romeo und Julia besteht aus gebackenem Frischkäse, Guave, gerösteten Erdbeeren, Rohmilcheis und Fleur de Sel. Darüber hinaus ist auch die Brasilianität auf der Speisekarte vertreten, nicht nur bei den Getränken – mit Neuinterpretationen von Klassikern –, sondern auch bei den Weinen, mit einer guten Auswahl an nationalen Optionen.

Tatsächlich leistet Küchenchef Danilo, der einige Zeit in Häusern von Claude Troisgros und im Sternerestaurant Mirazur von Küchenchef Mauro Colagreco in Südfrankreich verbracht hat, einen brillanten und liebevollen Job! Es lohnt sich auf jeden Fall, dieses neue Restaurant in Ipanema auszuprobieren.

Ende: Rua Garcia d’Ávila, 118 – Ipanema.

Text von Renata Araújo. März 2023.

Fotos: Renata Araújo und Vantuil Costa