Lors de ma dernière visite à Paris, j’ai visité Nosso, le restaurant de la chef brésilienne Alessandra Montagne. Depuis 24 ans dans la Ville Lumière, elle a dirigé quatre restaurants à Paris et a même été honoré par le président Emmanuel Macron. Nosso se trouve dans le 13e arrondissement moderne, une adresse plébiscitée par les guides gastronomiques et hors des sentiers touristiques. Il dégage une atmosphère intimiste et sophistiquée et propose une cuisine française aux touches brésiliennes. Il parvient ainsi à conquérir le goût et le cœur des visiteurs, français et étrangers. Lisez l’article jusqu’au bout pour connaître le parcours de ce talentueux cuisinier brésilien à la carrière réussie en France.
Profitez-en pour lire également :
D’ailleurs, si vous prévoyez de voyager à Paris, n’oubliez pas de consulter notre sélection des meilleurs hôtels ici et de réserver avec Booking, notre partenaire !
Le nôtre : restaurant avec un chef brésilien à Paris
Situé dans le 13ème arrondissement, Nosso se fait discret et propose une cuisine exquise. Dans une ambiance détendue, le restaurant présente un menu dégustation avec des plats inspirés de l’enfance de la chef, où elle a appris à cuisiner avec sa grand-mère dans le Minas Gerais. Ainsi, suivant cette influence brésilienne, Alessandra a emmené à Paris des coxinhas assaisonnées avec de la mayonnaise épicée, du brocoli et des poireaux, un excellent bouillon de haricots, ainsi qu’un délicieux homard grillé aux courgettes et noix de cajou. « Une cuisine française dans l’âme, avec des touches brésiliennes », précise Alessandra.
tu vas voyager à l’étranger ?
Achetez ici votre assurance voyage, testée et approuvée par nos soins !
Savoir plus
Au menu de Nosso, les points forts sont les variations de tomates avec des huîtres crues et de l’eau de tomate. En dessert, la pièce confite et sa glace, la mousse à la cardamome et la guimauve glacée au goût d’écorce de café font fureur.
Les restaurants
Responsable de quatre restaurants à Paris, Alessandra met un point d’honneur à connaître ses fournisseurs, car elle valorise la qualité de ses produits. Mais à ses côtés, deux autres employés brésiliens partagent la cuisine ouverte de Nosso, polyvalente et ouverte aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner. En traversant la rue, Alessandra arrive dans son autre restaurant, Tempero. Dans une ambiance plus décontractée, Tempero, qui abrite également une épicerie fine, présente une proposition différente des trois autres restaurants du chef brésilien à Paris. Par ailleurs, Alessandra conçoit également la carte du Dana, un restaurant méditerranéen du quartier chic de Saint Honoré, et du Little Tempero, situé dans le 6ème arrondissement, à proximité du jardin du Luxembourg.
Une brève histoire d’Alessandra Montagne
Alessandra est née dans la communauté Vidigal, dans la zone sud de Rio, et vivait avec sa grand-mère à Poté, une petite ville du Minas Gerais. Ainsi, en 1999, il décide d’échapper à la vie problématique qu’il vivait au Brésil et, à l’âge de 22 ans, entame une nouvelle étape à Paris, où vivait déjà sa mère. Il arrive en Europe avec peu de structure, mais se bat pour se réinventer.
Alessandra commence alors à apprendre le français et à exercer des métiers en dehors du monde gastronomique. En 2008, à 30 ans, il décide de s’inscrire à l’école culinaire Jean Drouant. Il a effectué des stages auprès des chefs William Ledeuil, de Ze Kitchen Galerie, et Adeline Gattard, de Yam’Tcha. Toutefois, ses grands mentors sont les lauréats Alain Ducasse et Yannick Alléno.
Alessandra Montagne est mère et, comme une Brésilienne traditionnelle, s’est battue pour réaliser ses rêves. Aujourd’hui, en tant que chef de renom, Montagne est devenue la fierté des locaux pour ses réalisations, en plus de faire connaître le Brésil au monde. En effet, en novembre 2022, Alessandra est venue participer à Mesa São Paulo, un événement qui rassemble des chefs de renom national et international.
Alessandra dit qu’elle n’exclut pas la possibilité de retourner vivre au Brésil, mais précise que sa vie est déjà bien structurée en France. Vive les chefs brésiliens qui font connaître la cuisine de notre pays au monde !
Octobre 2023.
Texte et photos : Renata Araújo
Collaboration : Leonardo Marchetti
