Le jarret de porc est l’un des plats les plus traditionnels d’origine allemande, qui aiguise l’appétit de nombreux visiteurs du pays désireux de déguster ce délice typique, notamment dans la région bavaroise.
Plusieurs raisons sont avancées pour justifier la présence du porc dans la cuisine allemande.
Parmi eux, l’existence de nombreuses forêts et le peu de zones de pâturages ouverts rendaient difficile l’élevage d’animaux plus gros comme les bœufs, et le fait que le porc soit une viande molle le rendait si populaire parmi les habitants de cette région. Une autre raison invoquée, un courant plus conforme au développement sociologique, était le fait que les peuples germaniques traditionnels ont résisté avec un certain succès à l’expansion romaine, ce qui les a amenés à résister également à l’idée romaine d’urbanisation, d’agriculture et d’élevage.
Le prix joue également un rôle essentiel dans le leadership du porc sur le marché allemand, étant nettement moins cher que les autres viandes, attirant le consommateur et bien sûr incroyablement savoureux (c’est pourquoi il n’y a aucun doute) !
Et lorsqu’il s’agit de porc en Allemagne, le fameux jarret de porc est le plus populaire ! Sa caractéristique est l’épaisse couche de graisse qui entoure le morceau et qui, lors de la préparation, laisse à la viande une saveur merveilleuse et juteuse. Cependant, avant de passer votre commande dans un restaurant local, sachez qu’il en existe deux types différents : le Schweinshaxe et l’Eisbein.
La différence, fondamentalement, entre les deux est que le premier est cuit au four et le second frit.
Le terme « Eisbein » est plus complet et fait référence au morceau de jarret de porc, mais aussi au nom donné au plat lors de sa cuisson. Cependant, lorsque le morceau est préparé frit, on l’appelle Schweinshaxe (dans certaines régions du Brésil, le terme « à pururuca » est utilisé pour désigner cette méthode de préparation).
Quant aux accompagnements, nous avons généralement en option Kartoffelsalat (salade de pommes de terre) et Krautsalat (salade de choux), les plats sont généralement bien servis, car les plats traditionnels ont la particularité d’être copieux.
Lorsque vous venez en Allemagne, n’oubliez pas d’essayer cette spécialité allemande locale, que l’on trouve dans les restaurants de tout le pays !
