Je suis allé visiter le nouveau restaurant de cuisine brésilienne à Ipanema, Rudä. Il est situé au numéro 118 de la Rua Garcia D’Ávila, dans une maison classée des années 1930. Avec des influences principalement des régions du Nord-Est et du Sud-Est, le chef Danilo Parah apporte des recettes inspirées des créations de sa mère et de sa grand-mère, mais avec des touches contemporaines. Donc une gastronomie affectueuse, pleine de souvenirs, avec des réinterprétations sophistiquées. Il s’agit de la quatrième maison du groupe Trëma, qui compte déjà Mäska, Ízär et la Brasserie Mimolette.
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Nouveau restaurant de cuisine brésilienne à Ipanema
Rudä, qui dans la mythologie Tupi signifie Dieu de l’Amour, dégage une atmosphère raffinée mais accueillante, avec plusieurs espaces différents sur les deux étages de la maison, dont un bar et un balcon. Au menu, les entrées, idéales à partager, apportent des références terrestres et maritimes, comme par exemple le Trio d’huîtres (42 R$), avec vinaigrette de noix de cajou et cornichons aux pommes vertes, ainsi que le Pastel de feira ( 38 R$), avec pastramé artisanal, confiture d’oignons et feuilles de moutarde. De plus, j’ai adoré l’œuf au gombo (38 R$), le mollet d’œuf avec polenta crémeuse, le concassé de gombo et le roti de poulet.
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à Ipanema
Ensuite, parmi les principaux, il existe des options pour tous les goûts. Ceux qui aiment la viande peuvent opter pour la Carne de Sol (110 R$), avec un steak de chorizo affiné, du manioc cuit dans du beurre en bouteille et une émulsion de citron frit et galicienne et une salade d’herbes. En revanche, pour ceux qui préfèrent les fruits de mer, la suggestion est la Crevette au cœur de palmier (108 R$) crevettes grillées, lard, riz perlé cuit avec bacon et cœur de palmier. En outre, il y a aussi le « Bakery Chicken » (72 R$), poulet farci, purée de pommes de terre aux petits pois, haricots verts et poulet roti.
Rudä, à Ipanema
Enfin, en dessert, le point culminant est la tarte au fromage Rudä (36 R$). La réinterprétation de Roméo et Juliette est réalisée avec du fromage à la crème cuit au four, de la goyave, des fraises rôties, de la glace au lait cru et de la fleur de sel. La brésilianité est également présente sur la carte, non seulement pour les boissons – avec des réinterprétations de classiques – mais aussi pour les vins, avec une bonne variété de propositions nationales.
En effet, le chef Danilo, qui a fréquenté les maisons de Claude Troisgros et le Mirazur étoilé du chef Mauro Colagreco, dans le sud de la France, fait un travail brillant et affectueux ! Cela vaut certainement la peine de découvrir ce nouveau restaurant à Ipanema.
Fin : Rua Garcia d’Ávila, 118 – Ipanema.
Texte de Renata Araújo. Mars 2023.
Photos : Renata Araújo et Vantuil Costa
