El codillo de cerdo es uno de los platos más tradicionales de origen alemán, que abre el apetito de muchos visitantes del país que buscan degustar este manjar típico, especialmente de la región bávara.
Se dan varias razones para justificar por qué la carne de cerdo está tan presente en la cocina alemana.
Entre ellos, la existencia de muchos bosques, y pocas áreas de pastos abiertos, dificultaba la cría de animales de mayor tamaño como los bueyes, así como el hecho de que la carne de cerdo sea una carne blanda la hacía tan popular entre la gente de esta región. Otro motivo aducido, una corriente más alineada con el desarrollo sociológico, fue el hecho de que los pueblos germánicos tradicionales resistieron con cierto éxito la expansión romana, lo que les llevó a resistir también la idea romana de urbanización, agricultura y ganadería.
El precio también juega un papel fundamental en el liderazgo de la carne de cerdo en el mercado alemán, siendo significativamente más barato que otras carnes, atrayendo al consumidor y, por supuesto, ¡siendo increíblemente sabrosa (por eso no hay duda)!
Y cuando se trata de carne de cerdo en Alemania, ¡el famoso codillo de cerdo es el más popular! Su característica es la gruesa capa de grasa que envuelve la pieza, que durante la preparación deja la carne con un maravilloso y jugoso sabor. Sin embargo, antes de realizar tu pedido en un restaurante local, debes saber que existen dos tipos diferentes: Schweinshaxe y Eisbein.
La diferencia, básicamente, entre ambos es que el primero se hornea y el segundo se fríe.
El término “Eisbein” es más amplio y hace referencia al trozo de codillo de cerdo, y también al nombre que recibe el plato cuando se cocina. Sin embargo, cuando la pieza se prepara frita se le llama Schweinshaxe (en algunos lugares de Brasil se utiliza el término “à pururuca” para referirse a este método de preparación).
En cuanto a guarniciones, generalmente tenemos como opción Kartoffelsalat (ensalada de patatas) y Krautsalat (ensalada de col), los platos suelen estar bien servidos, ya que los platos tradicionales tienen la característica de ser saciantes.
Cuando vengas a Alemania, asegúrate de probar este manjar local alemán, que se encuentra en restaurantes de todo el país.
