Sono andato a visitare il nuovissimo ristorante di cucina brasiliana a Ipanema, Rudä. Si trova al numero 118 di Rua Garcia D'Ávila, in una casa storica degli anni 30. Con influenze soprattutto del Nordest e del Sudest, lo chef Danilo Parah propone ricette ispirate alle creazioni di sua madre e di sua nonna, ma con tocchi contemporanei. Una gastronomia affettuosa, dunque, ricca di ricordi, con sofisticate rivisitazioni. Si tratta della quarta casa del Gruppo Trëma, che possiede già Mäska, Ízär e la Brasserie Mimolette.
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Nuovo ristorante di cucina brasiliana a Ipanema
Rudä, che nella mitologia Tupi significa Dio dell'Amore, ha un'atmosfera raffinata ma accogliente, con diversi spazi sui due piani della casa, tra cui un bar e un balcone. Nel menu, gli antipasti, ideali da condividere, portano riferimenti di terra e di mare, come, ad esempio, il Tris di ostriche (R$ 42), con vinaigrette di anacardi e sottaceti di mele verdi, così come il Pastel de feira ( R$ $38), con pastrame artigianale, marmellata di cipolle e senape. Inoltre, ho adorato l'uovo con gombo (R $ 38), mollet all'uovo con polenta cremosa, gombo concass e roti di pollo.
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a Ipanema
Poi, tra i principali, ci sono opzioni per tutti i gusti. Chi ama la carne può optare per Carne de Sol (R$ 110), con bistecca di chorizo stagionata, manioca cotta nel burro in bottiglia e emulsione di limone galiziana e insalata di erbe fritte. Per chi invece preferisce i frutti di mare, la proposta è il Gambero con cuore di palma (R$ 108), gamberi alla griglia, lardo, riso perlato cotto con pancetta e cuore di palma. Inoltre, c'è anche il “Bakery Chicken” (R$72), pollo ripieno, purè di patate con piselli, fagiolini e roti di pollo.
Ruda, a Ipanema
Infine, come dessert, il piatto forte è la torta al formaggio Rudä (R$ 36). La reinterpretazione di Romeo e Giulietta è realizzata con crema di formaggio al forno, guava, fragole tostate, gelato al latte crudo e fior di sale. Inoltre, la brasiliana è presente anche nel menu, non solo per le bevande – con rivisitazioni dei classici – ma anche per i vini, con una buona varietà di opzioni nazionali.
Infatti, lo chef Danilo, che ha frequentato le case di Claude Troisgros e lo stellato Mirazur dello chef Mauro Colagreco, nel Sud della Francia, sta svolgendo un lavoro brillante e affettuoso! Vale sicuramente la pena dare un'occhiata a questo nuovo ristorante a Ipanema.
Fine: Rua Garcia d'Ávila, 118 – Ipanema.
Testo di Renata Araújo. Marzo 2023.
Foto: Renata Araújo e Vantuil Costa
