Fui a visitar el restaurante de comida brasileña más nuevo de Ipanema, Rudä. Está ubicado en el número 118 de la Rua García D'Ávila, en una casa catalogada de los años 30. Con influencias principalmente de las regiones Nordeste y Sudeste, el chef Danilo Parah trae recetas inspiradas en las creaciones de su madre y su abuela, pero con toques contemporáneos. Por tanto, una gastronomía cariñosa, llena de recuerdos, con reinterpretaciones sofisticadas. Se trata de la cuarta casa del Grupo Trëma, que ya cuenta con Mäska, Ízär y Brasserie Mimolette.
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Nuevo restaurante de comida brasileña en Ipanema
Rudä, que en la mitología tupi significa Dios del amor, tiene un ambiente refinado pero acogedor, con varios espacios diferentes en las dos plantas de la casa, incluido un bar y un balcón. En el menú, los entrantes, ideales para compartir, traen referencias de tierra y mar, como, por ejemplo, el Trío de ostras (R$ 42), con vinagreta de anacardos y pepinillos de manzana verde, además del Pastel de feira ( R$ $38), con pastrame artesanal, mermelada de cebolla y hojas de mostaza. Además, me encantó el huevo con okra (R$ 38), el mollet de huevo con polenta cremosa, el okra concassé y el pollo roti.
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en Ipanema
A continuación, entre las principales, hay opciones para todos los gustos. Quienes gusten de la carne pueden optar por la Carne de Sol (R$ 110), con filete de chorizo curado, yuca cocida en mantequilla embotellada y frita y emulsión de limón gallego y ensalada de hierbas. Por otro lado, para quienes prefieren mariscos, la sugerencia es el Camarón con palmito (R$ 108) camarones a la parrilla, lardo, arroz perla cocinado con tocino y palmito. Además, también está el “Bakery Chicken” (R$ 72), pollo relleno, puré de patatas con guisantes, judías verdes y pollo roti.
Rudä, en Ipanema
Finalmente, de postre, destaca la tarta de queso Rudä (R$ 36). La reinterpretación de Romeo y Julieta está elaborada con queso crema horneado, guayaba, fresas asadas, helado de leche cruda y flor de sal. Además, la brasilería también está presente en la carta, no sólo en las bebidas –con reinterpretaciones de clásicos– sino también en los vinos, con una buena variedad de opciones nacionales.
De hecho, el chef Danilo, que ha pasado por las casas de Claude Troisgros y por el estrellado Mirazur del chef Mauro Colagreco, en el sur de Francia, ¡está haciendo un trabajo brillante y cariñoso! Sin duda vale la pena echarle un vistazo a este nuevo restaurante en Ipanema.
End: Desfile Garcia de Ávila, 118 – Ipanema.
Texto de Renata Araújo. Marzo de 2023.
Fotos: Renata Araújo y Vantuil Costa
