En mi última visita a París, visité Nosso, un restaurante de la chef brasileña Alessandra Montagne. Durante 24 años en la Ciudad de la Luz, ha liderado cuatro restaurantes en París e incluso ha sido homenajeado por el presidente Emmanuel Macron. Nosso se encuentra en el moderno distrito 13, una dirección elogiada por las guías gastronómicas y fuera del circuito turístico. Tiene un ambiente íntimo y sofisticado y ofrece cocina francesa con toques brasileños. Por tanto, consigue conquistar el gusto y el corazón de los visitantes, tanto franceses como extranjeros. Lee el post hasta el final para conocer la trayectoria de esta talentosa cocinera brasileña con una exitosa carrera en Francia.
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El nuestro: restaurante con un chef brasileño en París
Situado en el distrito 13, Nosso es discreto y ofrece una cocina exquisita. Con un ambiente relajado, el restaurante presenta un menú degustación con platos inspirados en la infancia de la chef, donde aprendió a cocinar con su abuela en Minas Gerais. Por eso, siguiendo esta influencia brasileña, Alessandra llevó a París unas coxinhas condimentadas con mayonesa picante, brócoli y puerros, un excelente caldo de judías, además de una deliciosa langosta a la plancha con calabacines y anacardos. “Cocina francesa de corazón, con toques brasileños”, afirma Alessandra.
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En el menú de Nosso destacan las variaciones de tomate con ostras crudas y agua de tomate. De postre, la moneda confitada y helado, la mousse de cardamomo y el malvavisco helado con sabor a corteza de café son un acierto.
Los restaurantes
Responsable de cuatro restaurantes en París, Alessandra se esfuerza por conocer a sus proveedores, ya que valora la calidad de sus productos. Además de ella, otros dos empleados brasileños comparten la cocina abierta de Nosso, que es versátil y está abierta tanto para el almuerzo como para la cena. Al cruzar la calle, Alessandra llega a su otro restaurante, Tempero. Con un ambiente más informal, Tempero, que también alberga una delicatessen, presenta una propuesta diferente a los otros tres restaurantes del chef brasileño en París. Además, Alessandra también diseña el menú de Dana, un restaurante mediterráneo en la sofisticada región de Saint Honoré, y de Little Tempero, situado en el distrito 6, cerca de los jardines de Luxemburgo.
Una breve historia de Alessandra Montagne
Alessandra nació en la Comunidad de Vidigal, en la Zona Sur de Río, y vivía con su abuela en Poté, un pequeño pueblo de Minas Gerais. Así, en 1999 decidió escapar de la problemática vida que llevaba en Brasil y, a los 22 años, iniciar una nueva etapa en París, donde ya vivía su madre. Llegó a Europa con poca estructura, pero luchó por reinventarse.
Luego, Alessandra comenzó a aprender francés y a trabajar en profesiones fuera del mundo gastronómico. En 2008, a la edad de 30 años, decidió matricularse en la escuela de cocina Jean Drouant. Realizó prácticas con los chefs William Ledeuil, de Ze Kitchen Galerie, y Adeline Gattard, de Yam'Tcha. Sin embargo, sus grandes mentores son los laureados Alain Ducasse y Yannick Alléno.
Alessandra Montagne es madre y, como una brasileña tradicional, luchó por sus sueños. Hoy, como reconocida chef, Montagne se ha convertido en el orgullo de los locales por sus logros, además de llevar Brasil al mundo. De hecho, en noviembre de 2022, Alessandra vino a participar de Mesa São Paulo, evento que reúne a reconocidos chefs nacionales e internacionales.
Alessandra dijo que no descarta la posibilidad de volver a vivir a Brasil, pero afirma que su vida ya está bien estructurada en Francia. ¡Viva los chefs brasileños, que llevan la cocina de nuestro país al mundo!
Octubre de 2023.
Texto y fotos: Renata Araújo
Colaboración: Leonardo Marchetti
