Bei meinem letzten Besuch in Paris besuchte ich Nosso, ein Restaurant der brasilianischen Köchin Alessandra Montagne. Seit 24 Jahren ist sie in der Stadt der Lichter tätig, vier davon hat sie geleitet Restaurants in Paris und wurde sogar von Präsident Emmanuel Macron geehrt. Nosso liegt im modernen 13. Bezirk, einer von Gastronomieführern gelobten Adresse abseits der Touristenpfade. Es hat eine intime und elegante Atmosphäre und bietet französische Küche mit brasilianischen Einflüssen. Dadurch gelingt es ihm, den Geschmack und die Herzen französischer und ausländischer Besucher zu erobern. Lesen Sie den Beitrag bis zum Ende, um mehr über den Werdegang dieses talentierten brasilianischen Kochs mit einer erfolgreichen Karriere in Frankreich zu erfahren.
Nutzen Sie die Gelegenheit und lesen Sie auch:
Wenn Sie vorhaben, nach Paris zu reisen, vergessen Sie nicht, sich hier unsere Auswahl der besten Hotels anzusehen und bei Booking, unserem Partner, zu buchen!
Unser: Restaurant mit einem brasilianischen Koch in Paris
Das im 13. Bezirk gelegene Nosso ist diskret und bietet exquisite Küche. In entspannter Atmosphäre präsentiert das Restaurant ein Degustationsmenü mit Gerichten, die von der Kindheit der Köchin inspiriert sind, wo sie bei ihrer Großmutter in Minas Gerais das Kochen lernte. Deshalb nahm Alessandra, diesem brasilianischen Einfluss folgend, gewürzte Coxinhas mit würziger Mayonnaise, Brokkoli und Lauch, eine ausgezeichnete Bohnenbrühe sowie einen köstlichen gegrillten Hummer mit Zucchini und Cashewnüssen mit nach Paris. „Französische Küche mit brasilianischem Touch“, sagt Alessandra.
Wirst du ins Ausland reisen?
Kaufen Sie hier Ihre Reiseversicherung, von uns getestet und genehmigt!
Mehr wissen
Die Highlights auf Nossos Speisekarte sind die Tomatenvariationen mit roher Auster und Tomatenwasser. Zum Nachtisch sind die Confit-Münze und das Eis, die Kardamom-Mousse und der eisgekühlte Marshmallow mit Kaffeerindengeschmack ein Hit.
Die Restaurants
Als Leiterin von vier Restaurants in Paris legt Alessandra großen Wert darauf, ihre Lieferanten kennenzulernen, da sie die Qualität ihrer Produkte schätzt. Neben ihr teilen sich jedoch noch zwei weitere brasilianische Mitarbeiter die offene Küche im Nosso, die vielseitig einsetzbar ist und sowohl zum Mittag- als auch zum Abendessen geöffnet ist. Als Alessandra die Straße überquert, erreicht sie ihr anderes Restaurant, Tempero. Mit einer lockereren Atmosphäre präsentiert das Tempero, das auch ein Delikatessengeschäft beherbergt, ein anderes Angebot als die anderen drei Restaurants des brasilianischen Küchenchefs in Paris. Darüber hinaus entwirft Alessandra auch die Speisekarte im Dana, einem mediterranen Restaurant in der eleganten Region Saint Honoré, und im Little Tempero im 6. Bezirk, in der Nähe des Jardin du Luxembourg.
Eine kurze Geschichte von Alessandra Montagne
Alessandra wurde in der Gemeinde Vidigal in der Südzone von Rio geboren und lebte bei ihrer Großmutter in Poté, einer kleinen Stadt in Minas Gerais. Deshalb beschloss er 1999, dem problematischen Leben in Brasilien zu entfliehen und im Alter von 22 Jahren in Paris, wo bereits seine Mutter lebte, einen neuen Abschnitt zu beginnen. Er kam mit wenig Struktur nach Europa, kämpfte aber darum, sich neu zu erfinden.
Anschließend begann Alessandra, Französisch zu lernen und in Berufen außerhalb der Gastronomie zu arbeiten. Im Jahr 2008, im Alter von 30 Jahren, beschloss er, sich an der Kochschule Jean Drouant anzumelden. Er absolvierte Praktika bei den Köchen William Ledeuil von der Ze Kitchen Galerie und Adeline Gattard von Yam'Tcha. Seine großartigen Mentoren sind jedoch die preisgekrönten Alain Ducasse und Yannick Alléno.
Alessandra Montagne ist Mutter und kämpfte wie eine traditionelle Brasilianerin für ihre Träume. Heute ist Montagne als renommierte Köchin aufgrund ihrer Leistungen zum Stolz der Einheimischen geworden und hat Brasilien nicht nur der Welt bekannt gemacht. Tatsächlich nahm Alessandra im November 2022 an der Mesa São Paulo teil, einer Veranstaltung, die renommierte nationale und internationale Köche zusammenbringt.
Alessandra sagte, sie schließe die Möglichkeit einer Rückkehr nach Brasilien nicht aus, erklärte aber, dass ihr Leben in Frankreich bereits gut strukturiert sei. Es lebe die brasilianischen Köche, die die Küche unseres Landes in die Welt tragen!
Oktober 2023.
Text und Fotos: Renata Araújo
Mitarbeit: Leonardo Marchetti
